2014. június 24.

Csirkemell sörtésztában




Hozzávalók 4 személyre

1 kg filézett csirkemell

A sörtésztához
20 dkg liszt
3 tojás
50 ml olaj
1 kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt bors
2-2,5 dl sör

A sütéshez
bő olaj

A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk és a szeletek mindkét oldalát enyhén besózzuk.
A lisztet, a tojást, az olajat , a sót és a borsot tálba mérjük, és annyi sörrel, hogy palacsintatészta sűrűségű tésztát kapjunk, csomómentesre keverjük.
Az olajat felforrósítjuk, majd közepesre vesszük a lángot.
Egy szelet húst a tésztába mártunk, és óvatosan az olajba eresztjük. Ha az egyik oldala szépen megpirult, megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük, majd papírtörlővel bélelt tálba szedjük.
Tetszőleges köretet kínálunk mellé.

2014. június 22.

Meggyes rétes




Frissen szedett meggyből és saját készítésű leveles tésztából sütött rétes.


Hozzávalók két rúdhoz

A leveles tésztához
250 g finomliszt
250 g hideg vaj
1 teáskanál só 
125 ml jéghideg víz

A töltelékhez
1000 g magozott meggy
4-5 evőkanál cukor
1 kávéskanál fahéj
1 csomag vaníliás pudingpor
100 ml víz

A tetejére
tojás
porcukor

A töltelékhez a meggyet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk és forrástól számított 8-10 percig lassú tűzön rotyogtatjuk.
A vízben feloldjuk a pudingport, a meggyhez öntjük és kevergetve besűrítjük. Langyosra hűtjük.
A tésztát a Gyors leveles tészta című bejegyzésben leírtak szerint elkészítjük. Aki nem szeretne ezzel bajlódni, természetesen készen kapható mirelit leveles tésztát is használhat.
Bármelyikkel készítjük, első lépésben kettévesszük és lisztezett munkafelületen két vékony téglalapot nyújtunk belőle.
Közepükre halmozzuk a meggytölteléket, felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket.
Tetejüket keresztben, éles késsel 2-3 centiméterenként bevagdossuk, megkenjük felvert tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.
Ha langyosra hűlt, megszórjuk porcukorral és a bevágások mentén szeleteljük.

2014. június 21.

Amerikai palacsinta




Hozzávalók 15 darabhoz

A palacsintatésztához
20 dkg liszt
2 tojás
2 evőkanál cukor
csipet só
4 dkg olvasztott vaj
1/2 csomag sütőpor
3 dl tej

A málnaöntethez
20 dkg málna
1 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál étkezési keményítő

A tojásokat a cukorral, a sóval és a langyosra hűtött olvasztott vajjal kikeverjük.
Hozzáadjuk a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport, végül a tejet apránként adagolva csomómentesre keverjük a tésztát.
Fél órát pihentetjük, majd száraz, azaz olajjal nem kikent palacsintasütőben, közepes lángon megsütjük.
Egy palacsintához 2-3 evőkanál palacsintatésztát adagolunk. Először az egyik oldalát sütjük meg, majd amikor légbuborékok képződnek a felszínén, megfordítjuk és a másik oldalát is megpirítjuk.
A málnaöntethez a gyümölcsöt a cukorral és a vaníliával lábosba mérjük, felforraljuk és forrástól számított egy-két percig főzzük. Kevés hideg vízben feloldjuk a keményítőt, a málnához öntjük és kevergetve besűrítjük. Még forrón szitán áttörjük, hogy a magok kikerüljenek belőle.
A málnaöntettel vagy bármilyen más gyümölcsöntettel, gyümölccsel vagy juharsziruppal kínáljuk.

2014. június 14.

Puncs szelet





Nagyon finom és nagyon mutatós sütemény.


Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
20 dkg vaj
2 tojás
15 dkg porcukor
1/2 csomag sütőpor
4-5 evőkanál tej

A töltelékhez
1 tésztalap
2 evőkanál mazsola
1 evőkanál kakaópor
1/2 citrom reszelt héja
4-5 evőkanál eperlekvár

A sziruphoz
40 dkg eperlekvár
15 dkg cukor
50 ml rum
50 ml víz

A mázhoz
25 dkg cukor
130 ml víz
1 kávéskanál 20%-os ecet
kevés piros vagy rózsaszín ételfesték

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és három részre osztjuk. Ehhez először kétfelé vesszük a tésztát, majd az egyik részt újra felezzük.
Lisztezett munkafelületen a két kisebb gombócból kb. fél cm vastagságú, a nagyobb gombócból pedig egy nagyjából 1 cm vastagságú, azonos méretű lapot nyújtunk.
180 fokra melegített sütőben, tepsi hátán vagy sütőlapon mindhármat megsütjük.
A vastag lapot (ha kihűlt) kézzel egy tálba tépkedjük, morzsoljuk. Nem baj, ha kicsit nagyobb darabok is maradnak benne.
Hozzáadjuk a mazsolát, a citromhéjat és a kakaóport.
A szirup hozzávalóit felforrósítjuk, a tésztamorzsához öntjük és kanállal (forró!) összedolgozzuk.
Az egyik vékonyabb lapot tálcára helyezzük, vékonyan megkenjük eperlekvárral, rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik lappal.
A mázat fondant főzése című bejegyzésben leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele a süteményt.
Egy napot hűvös helyen pihentetjük, hogy kellően átpuhuljon az egész, ezután szeletelhetjük.


2014. június 12.

Diós kocka





Mákos kocka receptje alapján készült sütemény, most dióval.


Hozzávalók: 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
30 dkg liszt
10 dkg cukor
17 dkg vaj
1/2 csomag sütőpor
2 tojás sárgája
4-5 evőkanál tej

A töltelékhez:
20 dkg dió
15 dkg liszt
20 dkg cukor
1/2 csomag sütőpor
10 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
2 dl tej
2 tojás fehérje


A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk.
A töltelékhez a darált diót, a lisztet, a cukrot, a sütőport és a citromhéjat elkeverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, az olvasztott vajat, végül pedig a tejet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a diós krémbe forgatjuk.
A tésztát kettéosztjuk és egy-egy tepsi méretű lapot nyújtunk.
Vajjal kikent és lisztezett tepsibe simítjuk az egyik lapot, ráöntjük a tölteléket és befedjük a másik lappal.
180 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Tűpróba!

2014. június 7.

Epres-joghurtos zebratorta




A sült Zebratorta mintájára készült üdítő, nyári torta.


Hozzávalók 24 cm-es kapcsos tortaformához

A torta aljához
15 dkg darált háztartási keksz
1 kávéskanál kakaópor
12 dkg olvasztott vaj

A joghurtos krémhez
50 dkg natúr joghurt
10 dkg cukor
15 g zselatin
2,5 dl tejszín

Az epres krémhez
50 dkg eper
10 dkg cukor
15 g zselatin
2,5 dl tejszín

A tetejére
30 dkg eper
5 dkg cukor
1 csapott kávéskanál zselatin

A tortagyűrűt tortatálra helyezzük, a forma alja most nem kell.
A kekszet, a kakaót és az olvasztott vajat összegyúrjuk és a tortagyűrűvel körbezárt területre nyomkodjuk.
A fehér krémhez lábosba mérjük a joghurtot, a cukrot és a zselatint, majd kevergetve felforrósítjuk, de nem forraljuk fel.
Az epres krémhez az epret botmixerrel pépesítjük, lábosba öntjük a cukorral és a zselatinnal, és ugyanúgy járunk el, mint a joghurtos rész esetében.
Mindkét krémet langyosra hűtjük.
A kétszer 250 ml tejszínből kemény habot verünk. Az egyik 250 ml-hez a joghurtos, a másikhoz pedig az epres részt adjuk, és mindkettőt alaposan összedolgozzuk a tejszínnel.
Egy-egy evőkanál segítségével a formába adagoljuk a kétféle krémet. A zebraminta kialakításához először a fehér részből kanalazunk a forma közepére 4-5 evőkanálnyit, majd ugyanennyit a rózsaszín krémből.
A következő adag mindig az előző közepére kerüljön. Ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg el nem fogy az összes alapanyag.
Időnként finoman megrázogatjuk a formát, hogy elősegítsük a krém terülését.
A tortát legalább 4-5 órát hűtőben tartjuk (legjobb egy egész éjszakán át), amíg teljesen megdermed.
A tetején lévő eperzseléhez botmixerrel pépesítjük az epret. A cukorral és a zselatinnal kevergetve felforrósítjuk, majd langyosra hűtjük.
Óvatosan a torta tetejére simítjuk és még fél órára visszatesszük a hűtőbe.
Eltávolítjuk a tortagyűrűt és éles késsel szeleteljük.

2014. június 5.

Spagetti húsgombóccal




Hozzávalók 4 személyre

25 dkg spagettitészta

A gombócokhoz
50 dkg darált hús
10 dkg zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma
1 tojás

őrölt bors

A szószhoz
4-5 evőkanál olaj
10 dkg sűrített paradicsom
50 ml víz
1 csokor friss vagy 1 kávéskanál szárított oregánó

őrölt bors

A gombóc hozzávalóit kézzel jól összedolgozzuk és diónyi golyókat formázunk belőle.
Nagyobb méretű lábosban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a gombócokat és közepes lángon, lefedve készre pároljuk. Keverés helyett időnként megrázogatjuk a lábost.
Ha megfőttek a húsgolyók hozzáadjuk a paradicsomot, a vizet és az apróra vágott vagy szárított oregánót.
Sózzuk, borsozzuk és az egészet összeforraljuk.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük és még melegen a paradicsomos húsgolyókkal tálaljuk.



2014. június 1.

Eperkrém - Strawberry curd





Készítettem már korábban is ilyen krémet, ez a tölteléke az eperkrémes linzernek, de most friss eperből újra legyártottam.
Annyit mondhatok, hogy sokkal veszélyesebb és komolyabb függőséget okoz, mint a lemon curd :-)


Hozzávalók

20 dkg eper
3 tojássárgája
12 dkg cukor
2 dkg étkezési keményítő
fél citrom leve
1 teáskanál vaníliakivonat
5 dkg vaj

A epret botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük, hogy a magok kikerüljenek belőle.
A tojássárgáját a cukorral, a keményítővel, a vaníliával csomómentesre keverjük és hozzáadjuk az epervelőhöz.
Fél citrom levét belefacsarjuk és lassú tűzön folyamatosan kevergetve besűrítjük.
Belekeverjük a vajat és langyosra hűtjük.
Üvegbe töltjük és lezárva felhasználásig hűtőben tartjuk.
Süteményekbe tölthetjük vagy csak úgy, önállóan is fogyaszthatjuk.