2013. október 29.

Habcsók szellemek




Ezek a "szellemes" kis habcsókfigurák nem csak a Halloween partikon, hanem az év bármelyik szakában a gyerekek kedvencévé válnak és pillanatok alatt eltűnnek a tányérról.

Hozzávalók

1 tojásfehérje
kristálycukor

csokoládé

Lemérjük a tojásfehérjét, és kétszeres mennyiségű kristálycukrot adunk hozzá.
Gőz felett kevergetve addig melegítjük az egészet, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Vigyázzunk, hogy ne forrósítsuk fel nagyon, mert a tojás kicsapódhat!
Habverővel kemény habot verünk belőle. Nyomózsákba töltjük, és nagyobb méretű sima csővel spirált formázva egy sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjuk a habot.
80 fokos sütőben 1-1,5 órán át szárítjuk a habcsókot.
Ha kihűltek, kevés csokoládét olvasztunk és fogvájó segítségével szemeket és szájat rajzolunk a szellemeknek.

2013. október 26.

Mézes-narancsos sült tök





A sült tök az őszi és téli esték csemegéje, amit, ha naranccsal és mézzel ízesítünk még finomabb, illatos desszertet kapunk.

Hozzávalók

1 sütőtök
1 narancs reszelt héja és leve
méz


A tököt szeleteljük, a magokat kikaparjuk.
A mézet, a narancs héját és levét elkeverjük.
A tökszeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, megkenjük őket a mézes-narancsos mázzal és megsütjük.
A sütés utolsó 10 percében a maradék mázzal újra megkenjük a szeleteket.

2013. október 25.

Meggyes virágok




Hozzávalók

A tésztához
60 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
6 dkg cukor
1 csapott kávéskanál só
2 evőkanál olaj
1 tojás
3,6-3,8 dl tej
reszelt citromhéj

A töltelékhez
15 dkg magozott meggy
1-2 evőkanál cukor
csipetnyi fahéj
1 kávéskanál étkezési keményítő

A kenéshez
1 tojás

A meggyet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk, takarékra vesszük a lángot és 5-8 percig főzzük a gyümölcsöt.
A keményítőt kevés hideg vízben elkeverjük, a meggyhez öntjük és az egészet besűrítjük. Langyosra hűtjük.
Az élesztőt 100 ml langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen legalább a duplájára kelesztjük, kicsit átdolgozzuk, azután újra kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát és 10 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként gombócokat formázunk belőlük.
Mindegyik gombócból kb. fél cm vastagságú kerek lapot nyújtunk és a képen látható módon bevagdossuk őket.
A szirmok sarkait alul összecsípjük és kicsit megformázzuk.




Letakarva 10-15 percet kelesztjük a virágokat, majd lisztbe mártjuk a nyújtófa végét, és a közepükbe mélyedést készítünk vele.
A szirmokat lekenjük a felvert tojással, közepükbe töltjük a meggyet és 190 fokos sütőben megsütjük a péksüteményt.

2013. október 24.

Sajtos karalábéleves




Hozzávalók 4 személyre

1 nagy karalábé
1 l víz
6 dkg vaj
3 dkg liszt
6 dl tej
10 dkg reszelt sajt
bors
szerecsendió
petrezselyemzöld

Meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk a karalábét, majd enyhén sós vízben puhára főzzük.

Másik fazékban a vajon halványra pirítjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, és hozzáadjuk a karalábét a főzővízzel együtt. Sózzuk, borssal és szerecsendióval  ízesítjük. Összeforraljuk a levest, beleszórjuk a reszelt sajtot és a petrezselyemzöldet. Megvárjuk, amíg a sajt elolvad és azonnal tálaljuk.

2013. október 22.

Szilvásgombóc





Különféle töltelékkel készíthető gombóc, de szerintem a legfinomabb friss szilvával vagy szilvalekvárral.


Hozzávalók 4 személyre

A tésztához
1 kg krumpli (tisztítva mérve)
30 dkg liszt
1 evőkanál só

A töltelékhez
25-30 dkg szilva
4-5 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 kávéskanál fahéj

vagy sűrű szilvalekvár

A hempergetéshez
20 dkg zsemlemorzsa
5-6 evőkanál olaj

A tetejére
fahéjas porcukor

A szilvákat félbe vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Megszórjuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és kanállal összeforgatjuk az egészet. Legjobb, ha előző este előkészítjük a gyümölcsöt, de legalább 4-5 órát hagyjuk állni a cukros-fahéjas lében.
A morzsát az olajon világos aranyszínűre pirítjuk, félretesszük.
A krumplit egészben megfőzzük, lehúzzuk a héját és összetörjük. Langyosra hűtjük, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd összegyúrjuk.
Lisztezett munkafelületen kb. fél cm vastagságúra és téglalap alakúra nyújtjuk és nagyjából 5 x 5 cm-es négyzetekre vágjuk a tésztát. Mindegyik négyzet közepébe egy fél szilvát (vagy szilvalekvárt) teszünk, majd gombócokat formázunk belőlük.
Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízbe eresztjük és takarék lángon addig főzzük őket, amíg fel nem jönnek a víz felszínére.
Szűrőkanállal a morzsára szedjük és összerázzuk, majd tálba rakjuk a gombócokat.
Melegen, fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.

2013. október 21.

Gombapaprikás




Hozzávalók 6 személyre

A gombapaprikáshoz
1 kg csiperkegomba
1 vöröshagyma
50 ml olaj
1 evőkanál őrölt pirospaprika

őrölt bors
2-3 evőkanál tejföl

A galuskához
50 dkg liszt
2 tojás
1 evőkanál só
3,5-4 dl víz

A gombát leöblítjük és kisebb darabokra szeleteljük. A kockára vágott hagymát megfonnyasztjuk az olajon, rászórjuk a pirospaprikát, felöntjük kb. fél dl vízzel. Rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk és félig lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Ha elkészült, hozzáadjuk a tejfölt és összeforraljuk, ha szükséges még sózzuk.
Ha sűrűbb szaftot szeretnénk, a tejfölben keverjünk el 1 teáskanál lisztet, mielőtt a gombához adjuk.

A galuskához egy nagyobb fazékban (4 literes) vizet forralunk.
Tálba mérjük a lisztet és a sót, elkeverjük. A tojást és több, kisebb adagban a vizet csak akkor adjuk a liszthez, ha a főzővíz már forr. A galuskatésztát ne hagyjuk állni, mert nehezebb szaggatni.
Ügyeljünk rá, hogy ne dolgozzuk ki túlságosan a tésztát, amint nagyjából egyneművé válik, ne keverjük tovább.
Egyszerre csak kisebb adagot tegyünk a galuskaszaggatóba, és gyors mozdulatokkal szaggassuk a tésztát a forrásban lévő vízbe. Ezt a mennyiséget 6-7 adagban szaggassuk ki.
Amint feljön a tészta a víz felszínére, szűrőkanállal tálba szedjük. Minél rövidebb ideig tartózkodik a galuska a főzővízben, annál "pergősebb" lesz, ezért érdemesebb inkább kisebb adagokkal dolgozni.
Az elkészült tésztát 3-4 evőkanál olajjal elkeverjük és a gombapaprikással kínáljuk.




2013. október 13.

Sós teasütemény




Abbahagyhatatlan sós sütemény, észre sem vesszük és már üres a tál.


Hozzávalók

37 dkg liszt
20 dkg vaj
2 tojássárgája
1 dl tejszín
8 g só

A tetejére
1 tojássárgája
1 kávéskanál tej
szezámmag (vagy reszelt sajt, mák)

A hozzávalókat összegyúrjuk vigyázva, hogy ne dolgozzuk ki túlságosan a tésztát.
Amint összeáll egy tálcán vagy sütőlapon másfél cm vastagságú, négyzet alakú lapot nyújtunk belőle.
Félórára fagyasztóba tesszük, majd éles késsel kockákra vágjuk.
Megkenjük a tojássárgája és a tej keverékével, megszórjuk szezámmaggal és 200 fokos sütőben megsütjük.
Sütés után egy órát pihentetjük.

Recept forrása: Nehéz sós teasütemény

2013. október 12.

Mazsolás kuglóf





Hozzávalók 22 cm átmérőjű formához

20 dkg vaj
25 dkg cukor
3 tojás
1 citrom leve és reszelt héja
2 dll tej
50 dkg liszt
10 g sütőpor
5 dkg mazsola
0,5 dl rum
vaj a forma kenéséhez

A mazsolára öntjük a rumot, félretesszük. A sütőt 170 fokra melegítjük.
A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az egész tojásokat, a cukrot, a citrom héját és levét.
Habverővel 2-3 percig keverjük, majd beleöntjük a tejet és apránként adagolva hozzákeverjük a lisztet is, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport.
A mazsolát leszűrjük, és ezt is a tésztába forgatjuk. Vajjal kikenjük a formát, belesimítjuk a masszát, és a sütőbe toljuk.
60-70 percig sütjük a kuglófot, majd langyosra hűtjük és tálra vagy rácsra borítjuk.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

2013. október 11.

Céklasaláta




Sült céklából készült saláta, mely sokkal ízletesebb és tápanyagokban gazdagabb, mint a vízben főzött változata.

Hozzávalók

1,5 kg cékla
2 evőkanál olívaolaj
2-3 evőkanál balzsamecet
1-2 evőkanál borecet

őrölt kömény

A céklákat egyenként alufóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük és megsütjük.
Akkor jó, ha egy késsel megszúrva puhának találjuk, ez kb. 1-1,5 óra sütőtől függően.
A megsült céklát langyosra hűtjük, lehúzzuk a héját, végeit levágjuk és felkockázzuk (vagy csíkozzuk).
Ráöntjük az olívaolajat, a kétféle ecetet, ízlés szerint sózzuk és köménnyel ízesítjük.
Az egészet átforgatjuk és legalább félórát állni hagyjuk, hogy az ízek kellően összeérjenek.

2013. október 10.

Túrógombóc




Hozzávalók 4 személyre

50 dkg túró
3 tojás
7 evőkanál búzadara
csipet só
1 evőkanál cukor

A hempergetéshez
15 dkg zsemlemorzsa
4-5 evőkanál olaj

Az öntethez
4 dl tejföl
cukor ízlés szerint
vanília
reszelt citromhéj

A gombóc hozzávalóit elkeverjük, félretesszük.
A zsemlemorzsát az olajon folyamatosan kevergetve aranyszínűre pirítjuk.
A túrós masszából diónyi golyókat formázunk és forrásban lévő, enyhén sós vízbe eresztjük őket.
A lángot takarékra vesszük, majd 8-10 percig főzzük a gombócokat.
Ha már szépen meghíztak, szűrőkanállal a morzsára szedjük őket, majd összerázzuk, hogy egyenletesen befedje a morzsa.
A tejfölt ízlés szerinti mennyiségű cukorral, vaníliával és citromhéjjal ízesítjük, és tálaláskor ezzel locsoljuk meg a túrógombócokat.


2013. október 8.

Paradicsomos, gombás csirkecomb




Hozzávalók 4 személyre

5 egész csirkecomb
25 dkg csiperke gomba
3-4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma
5-6 evőkanál sűrített paradicsom
1 dl tejszín
bors

A csirkecombokat megmossuk és kettévágjuk. A húsok mindkét oldalát meghintjük sóval és fedeles jénai edénybe helyezzük őket.
Az olajon megfonnyasztjuk a felaprított hagymát, rátesszük a kisebb darabokra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon 6-8 percig pároljuk a ragut. Ezután levesszük a tűzről, belekeverjük a sűrített paradicsomot, a tejszínt, és ha kell, még sózzuk.
Az így kapott sűrű, gombás szószt a húsra öntjük. A tálat lefedjük, és kb. másfél óra alatt készre sütjük a combokat.
Krumplipürével tálaljuk.

2013. október 6.

Almás pite







Klasszikus almás pite, az örök kedvenc.


Hozzávalók 26 cm-es piteformához

A tésztához
25 dkg liszt
12 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
csipet só
1/2 citrom reszelt héja
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
1 kg alma (hámozva magház nélkül mérve)
3-4 evőkanál cukor
1 csapott kávéskanál fahéj
1 teáskanál vaníliakivonat
1 evőkanál búzadara

Az almát meghámozzuk, negyedeljük, eltávolítjuk a magházat és lereszeljük.
A reszelt almát a cukorral, a vaníliával és a fahéjjal addig pároljuk, amíg a leve teljesen el nem párolog. Belekeverjük a búzadarát és kihűtjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 2/3 részéből lisztezett munkafelületen kerek lapot nyújtunk és kibéleljük vele a kivajazott formát.
Belesimítjuk a tölteléket, majd a maradék tésztával berácsozzuk a tetejét.
180 fokra melegített sütőbe toljuk és megsütjük a pitét.
Langyosra hűtjük és porcukorral meghintve kínáljuk.

2013. október 3.

Csirkeraguleves




Hozzávalók kb. 4 literhez

6 csirkeszárny
2-3 evőkanál olaj
2 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
20 dkg zöldborsó
10 dkg csiperkegomba
2 krumpli
2-3 evőkanál kiskocka tészta


A szárnyakat keresztben, a csontok találkozásánál háromfelé vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a húst, a kockára vagy karikára vágott sárgarépát és gyökeret, a felszeletelt gombát és a borsót.
Pár percig pároljuk, majd felengedjük vízzel.
Sózzuk, és lassú tűzön főzzük addig, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott krumplit, majd kicsivel később a tésztát is.
Ha minden alapanyag puhára főtt, pótoljuk az időközben elpárolgott vizet, és ha szükséges, még sózzuk.