2011. május 30.

Kapros-túrós pogácsa





Hozzávalók

50 dkg finomliszt
25 dkg vaj
1 tojás
3 dkg friss élesztő
1 dl tej
10 dkg tejföl
15 dkg túró
2,5 dkg só
1 teáskanál cukor
egy csokor friss kapor apróra vágva


Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalóhoz öntjük és rugalmas tésztát dagasztunk, amit fél órán át pihentetünk.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk és a Tepertős pogácsánál látható módon (de csak egyszer) nyújtjuk és hajtogatjuk.15-20 perc pihentetés után 2-2,5 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket megkenjük tojással, és 240 fokossütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

2011. május 27.

Eperdzsem kenyérsütőgépben




Tavaly próbáltam ki először a dzsemkészítést kenyérsütőgépben eperrel és őszibarackkal, és az idén is ennél maradtam, nekünk nagyon bejött az így készült dzsem íze, színe és állaga is.


Hozzávalók

1,25 kg eper
35 dkg cukor
1 csomag Dr Oetker Dzsemfix Extra
vanília

Az epret több vízben leöblítjük, és apróra daraboljuk.
Beletöltjük a kenyérsütőgép üstjébe, hozzáadjuk a cukrot és elindítjuk a JAM programot (géptől függően a program elnevezése változhat), öt perc szünettel egymás után kétszer.
A második program lejárta előtt öt perccel beleszórjuk a dzsemfixet, és vaníliával ízesítjük.
A forró dzsemet alaposan elmosott üvegekbe töltjük, lezárjuk.

2011. május 23.

Epres madártej





Hozzávalók 6 személyre

1,3 l tej
50 dkg (mirelit) eper
15 + 3 dkg cukor
4 tojás
5 dkg liszt
1 evőkanál vaníliakivonat
egy csipet só


Az epret lábosba mérjük és lassú tűzön addig főzzük, amíg a gyümölcs szét nem esik és levet nem ereszt. Ekkor szitán áttörjük, hogy az apró magoktól megszabaduljunk.
Szétválasztjuk a tojásokat. 3 dkg cukorral és egy csipet sóval keményre felverjük a tojásfehérjét.
Habverővel simára keverjük a tojássárgáját, a vaníliát, 15 dkg cukrot, a lisztet és 2 dl tejet.
Lábosba öntjük és felforraljuk a maradék tejet, majd több adagban, evőkanállal beleszaggatjuk a fehérjéből vert habot. 
10-10 másodpercig főzzük a habgaluskák mindkét oldalát, azután szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük.
Nagyobb méretű lábosba szűrjük a meleg tejet, beleöntjük a tojássárgáját és az epervelőt. Lassú tűzön melegítve és folyamatosan kevergetve besűrítjük az epres tejet, anélkül, hogy felforralnánk.
Langyosra hűtjük, majd poharakba szedjük a madártejet, tetejére habgaluskákat halmozunk és egy-egy kocka csokoládéval díszítjük.
Jól behűtve fogyasztjuk.

2011. május 18.

Blini



A blini a nevezetes orosz kelesztett palacsinta.
Hagyományosan tejföllel és kaviárral kínálják, de halakkal és egyéb zöldségfélékkel, mint pl. póréhagyma, is finom.
Jellegzetes íze és levegős, nagyon könnyű állaga van.
Ha kisebb darabokat sütünk, előételnek is kiváló, egyébként pedig önállóan is teljesen jól működik.
Az eredeti változatban fele liszt és fele hajdina szerepel, de én most csak egyszerűen finomlisztet használtam.
4-5 fős családnak érdemesebb rögtön dupla adagot készíteni.

Hozzávalók

10 dkg finomliszt
1/2 kávéskanál őrölt bors
1 kávéskanál só
15 g élesztő
2 dl tej
1 tojás

A tetejére
tejföl
kaviár
kaporlevél


Az élesztőt 60 ml langyos tejben pici cukorral elkeverjük, felfuttatjuk.
Tálba mérjük a lisztet, a sót, a borsot és a tojássárgáját.
Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és fokozatosan adagolva a tejet,  fakanállal csomómentesre keverjük.
Lefedjük fóliával, és langyos helyen 1 1/2 órát kelesztjük.
Ha megkelt, a tojásfehérjét keményre felverjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk.
Egy nagyon könnyű, habszerű tésztát kapunk.
Kiolajozunk egy palacsintasütőt, felforrósítjuk.
Egy-egy evőkanálnyi tésztát belesimítunk, először az egyik, majd megfordítva a másik oldalukat is megsütjük.
A kisült palacsinták tetejére halmozzuk a tejfölt, a kaviárt, és kaporlevéllel díszítjük.


2011. május 16.

Habkönnyű almás sütemény



A klasszikus almás sütemény könnyített változata, ami alatt elsősorban a töltelék állagát értem.
Az almás süti rajongóinak csak ajánlani tudom.

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
50 dkg finomliszt
20 dkg cukor
25 dkg vaj vagy margarin
egy csipet só
3 tojás sárgája
1 csomag sütőpor
reszelt citromhéj
3-4 evőkanál tejföl

A töltelékhez
1,5 kg alma
3 dkg vaj
10 dkg cukor
1/2 csomag vaníliás pudingpor
3 tojás fehérje


A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk. A tésztát kettévesszük úgy, hogy az egyik rész kicsivel nagyobb legyen.
A nagyobbik részt a hűtőbe, a kisebb részt a fagyasztóba tesszük. Nem kell teljesen megfagyasztani, bár az sem baj, lényeg, hogy amíg a töltelék elkészül, megdermedjen annyira, hogy le tudjuk reszelni.
A töltelékhez az almákat meghámozzuk, felszeleteljük, és a vajon a cukorral félpuhára pároljuk.
A pudingport kevés vízzel elkeverjük, az almához öntjük, és besűrítjük.
Langyosra hűtjük.
A tojásfehérjét borotvahab keménységűre felverjük, és óvatosan beleforgatjuk az almát.
A hűtőben tárolt tésztát kivesszük, elnyújtjuk, és kivajazott, lisztezett tepsibe terítjük.
Ráhalmozzuk a tölteléket, majd a fagyasztott tésztát nagyobb lyukú reszelővel a töltelék tetejére reszeljük.




200 fokra melegített sütőben sütjük, amíg picit meg nem pirul a teteje.
Langyosan szeleteljük, fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk.

2011. május 11.

Sajtos-tejfölös csirkemell




A csodás illata miatt mindig kakukkfűvel készül nálunk ez az étel, de aki nem szereti ezt a fűszert, kihagyhatja, anélkül is működik.

Hozzávalók 4 személyre

2 egész csirkemellfilé
3 dl tejföl
25 dkg trappista sajt
olaj

őrölt fekete bors
kakukkfű


A csirkemelleket felszeleteljük, kiklopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.
A tepsi aljába olajat öntünk, belerakjuk a hússzeleteket, lehetőleg átfedés nélkül.
Megszórjuk kakukkfűvel, kevés vizet öntünk alá, alufóliával befedjük, és puhára sütjük.
A sütőből kivéve, eltávolítjuk a fóliát, jó bőven megkenjük tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.
Fólia nélkül visszatoljuk a sütőbe addig, amíg a sajt szép pirult nem lesz a tetején.
Rizzsel és párolt zöldséggel kínáljuk.

2011. május 10.

Csokitorta




Ez a csokitorta volt az  Epertorta párja az említett szülinapi bulin.

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához

Ha normál méretű ( 26 cm-es ) tortát szeretnénk, a hozzávalókból dupla mennyiséget vegyünk.

A kakaós piskótához
4 tojás
9 dkg cukor
1 dkg kakaó
2 evőkanál olaj
9 dkg finomliszt
1/2 csomag sütőpor

A krémhez
2 dl tejszín
15 dkg cukor
15 dkg vaj
10 dkg étcsokoládé
1/2 csomag habfix

A bevonáshoz
8 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj

A krémhez 1,3 dl tejszínt a többi hozzávalóval felforrósítunk annyira, hogy minden alkotórész felolvadjon és egynemű legyen. Alaposan behűtjük.
Legjobb ezt előző este elvégezni, de ha nem, legalább 4 órát számoljunk a hűtésre.
A kihűlt krémet habverővel habosítjuk. A maradék 70 ml tejszínt a habfix-el keményre verjük és beleforgatjuk a csokis krémbe.
Az elkészült krémből 2-3 evőkanálnyit félreteszünk a habrózsákhoz.

A piskótához az egész tojásokat a cukorral és a kakaóval alaposan felverjük.
Belekeverjük az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, és 200 fokra melegített sütőben megsütjük. Mindenképp végezzünk  tűpróbát, mert aránylag vastag a tészta és nehezebben sül át.
Ha kisült, a piskóta aljáról eltávolítjuk a sütőpapírt, kihűtjük, majd lapjában kettévágjuk.
Az egyik lapot tortatálra helyezzük, megkenjük a krém felével és befedjük a második lappal.
A maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát.
A félretett krémet habzsákba töltjük, és rózsákat nyomunk körben a tetejére.
Az étcsokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk és a torta tetejére öntjük.

2011. május 8.

Epertorta



Az ikrek természetesen nem csak a családdal, hanem egy kisebb buli keretében a barátaikkal is megünnepelték a születésnapjukat.
Újra csak két kisebb zsúrtortát sütöttem, az egyik epres, a másik pedig csokis volt.

Hozzávalók: 18 cm-es tortaformához

Ha normál méretű ( 26 cm-es ) tortát szeretnénk, az hozzávalókból kétszeres mennyiséget vegyünk.

A tésztához
4 tojás
9 dkg cukor
2 evőkanál olaj
9 dkg finomliszt
1/2 csomag sütőpor

A krémhez
1 csomag vaníliás pudingpor
4 dl tej
2 csapott evőkanál cukor
1 dl tejszín

Az eperzseléhez
25 dkg eper
1 evőkanál cukor
1/2 csomag vaníliás pudingpor ( 20 g étkezési keményítővel helyettesíthető )
50 ml víz

A díszítéshez
1,5 dl tejszín
2 dkg cukor
1/2 csomag habfix
7-8 szem eper

A piskótához az egész tojásokat a cukorral fehéredésig verjük. Hozzáadjuk az olajat, maj óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 200 fokra melegített sütőben megsütjük.
Ha megsült, eltávolítjuk a sütőpapírt, és ha kihűlt, a piskótalapot lapjában kettévágjuk.
A krémhez a pudingot a cukorral előírás szerint felfőzzük, kihűtjük. Ha csomós maradna, botmixerrel krémesíthetjük.
A tejszínt keményre verjük és a kihűlt pudinghoz keverjük.
A zseléhez az epret a cukorral felforrósítjuk. A pudingport a vízzel elkeverjük, hozzáöntjük az eperhez és folyamatosan kevergetve besűrítjük. Kihűtjük.
Az egyik tortalapot tortatálra helyezzük, elsimítjuk rajta az eperzselé felét, majd a krém felét.
Ráhelyezzük a másik lapot, finoman összenyomjuk. Erre jön a zselé és a krém másik fele.
A díszítéshez a tejszínhabot a cukorral és a habfix-el keményre verjük. Bevonjuk vele a torta oldalát. A maradékot habzsákba töltjük és habrózsákat nyomunk körben a torta tetejére.
Az epret negyedekre vágjuk és egyszerűen a torta közepére halmozzuk.

2011. május 5.

Juhtúrós-krumplis pirog



Az oroszok nemzeti eledele, hagyományosan kelt tésztából készül és rengeteg fajtája létezik, a méretet, a tölteléket és a kisütés módját illetően.
Megtölthetjük hússal, zöldségekkel és ha édesen szeretnénk, akkor gyümölcsökkel is, süthetjük olajban is és sütőben is kedvünk szerint.
Én most kicsit eltértem az eredeti recepttől és nem élesztővel, hanem sütőporral készítettem az egyszerűség kedvéért, de így is nagyon finom.

Hozzávalók

A tésztához
30 dkg liszt
12,5 dkg vaj
1 tojás
1 kávéskanál só
3 evőkanál tejföl
1 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez
20 dkg krumpli
20 dkg juhtúró
2 dkg vaj
petrezselyemlevél


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy órára hűtőbe tesszük.
A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük.
Hozzáadjuk a juhtúrót, a vajat, a sót és az apróra vágott petrezselyemlevelet, majd krumplitörőn áttörjük.
A tésztát lisztezett gyúródeszkán elnyújtjuk, és korongokat szaggatunk belőle.
Ráhalmozzuk a juhtúrós krumplit, félbehajtjuk, és a széleket alaposan összenyomkodjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket megkenjük tojással, és 200 fokra melegített sütőben megsütjük.
Kapros-tejfölös mártást kínálhatunk hozzá.

2011. május 1.

Rácsos túrós




Anyák napi sütemény.
Tudom, az alkalomhoz sokkal inkább egy szép torta illett volna, de most nem tudtam rávenni magam, főleg, hogy tegnap kettőt is készítettem.
A kis köszöntőimnek ízlett és végül is, ez a lényeg.

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg finomliszt
20 dkg cukor
25 dkg vaj vagy margarin
2 tojás
1 csomag sütőpor
fél citrom reszelt héja
vanília
egy csipet só
2 teáskanál tejföl

A töltelékhez
75 dkg túró
25 dkg tejföl
20 dkg cukor
4 dkg búzadara
3 tojást
fél citrom reszelt héja
vanília
egy csipet só


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, harmadát félretesszük a rácsozáshoz. A maradékot kinyújtjuk és vajazott, lisztezett tepsibe terítjük.
A töltelék hozzávalóit tálba mérjük. A 3 tojásból egyet külön, kis tálban felverünk, elveszünk belőle 3 teáskanálnyit, ezzel fogjuk a rácsot megkenni, a maradékot a töltelékhez öntjük, alaposan elkeverjük.
Ha nem elég krémes a túrónk, botmixerrel pürésítjük.
A tölteléket a tepsibe, a tésztára öntjük és elsimítjuk.
A félretett tésztát kinyújtjuk, vékony csíkokat vágunk belőle és berácsozzuk a süti tetejét.
A rácsot tojással megkenjük és 200 fokra melegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.