2010. október 29.

Tepertőkrémes dödölle ( ganca )




Gyerekkorom egyik kedvenc étele. Ma is nagyon szeretem, csak ritkán készítem, mert a családom válogatósabb fele sajnos nem rajong érte.
Szerintem önállóan, és sültek mellé köretnek is megállja a helyét.

Hozzávalók

1000 g krumpli
150- 200 g liszt

tepertőkrém


A krumplikat meghámozzuk, kockára vágjuk, és annyi sós vízben ami éppen ellepi, megfőzzük.
Amíg fő, a tepertőkrémet egy lábasban megolvasztjuk.
Ha kész a krumpli, anélkül, hogy leöntenénk róla a vizet,  pépesre törjük.
Lassú tűzön, folyamatosan adagolva a lisztet, fakanállal erőteljesen keverjük, amíg egynemű állagú lesz és elválik az edény falától. A liszt mennyisége változó, ezt nem lehet pontosan megadni, mert függ a krumpli fajtájától.
Evőkanálnyi adagot az olvadt tepertőkrémbe mártunk, és egy másik kanál segítségével diónyi galuskákat szaggatunk egy tálba. A tálat időnként megrázogatjuk, hogy ne tapadjanak össze a tésztagombócok.

2010. október 27.

Somlói galuska




Moha receptje alapján készült nagyon kiadós és finom desszert.

Hozzávalók: 36x32  cm-es tepsihez

a világos piskótához
3 tojás
150 g cukor
70 ml víz
200 g liszt
1/3 csomag sütőpor

a diós piskótához
3 tojás
150 g cukor
70 ml víz
150 g liszt
50 g darált dió
1/3 csomag sütőpor

a kakaós piskótához
3 tojás
150 g cukor
70 ml víz
180 g liszt
20 g kakaópor
1/3 csomag sütőpor

a sziruphoz
600 ml víz
300 g cukor
1 citrom és 1 narancs héja
rumaroma

a vaníliakrémhez
1200 ml tej
300 g cukor
2 csomag vaníliás pudingpor
2 tojás sárgája

a csokiöntethez
400 g étcsokoládé
100 ml víz
rumaroma

az összeállításhoz
100-150 g durvára őrölt dió
150 g mazsola
sárgabaracklekvár
kakaópor


A piskóta hozzávalóiból külön-külön egy-egy lapot sütünk.
Az egész tojásokat a cukorral felverjük. Hozzáöntjük a vizet, illetve a kakaós lapnál a kakaót, és habverővel elkeverjük.
Fakanálra váltunk és a sütőporos lisztet ezzel forgatjuk bele.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát és megsütjük a lapot.
A sziruphoz a hozzávalókat felfőzzük.
A vaníliakrémhez a pudingport, a tojássárgákat és a cukrot 200 ml hideg tejben elkeverjük, a maradékot felforraljuk. Beleöntjük a pudingporos tejet, és besűrítjük.
A csokiöntethez a vizet felmelegítjük, beletördeljük a csokoládét és simára keverjük. A rumaromával csak utólag ízesítjük.

Összeállítás:
Az első lapot egy tálcára vagy nagyméretű tepsire fektetjük, és meglocsoljuk a szirup 1/3 részével. Megkenjük a vaníliakrém felével, megszórjuk dióval és mazsolával.
Ráfektetjük a következő lapot, és ugyanúgy járunk el, mint az előzővel. Következik a harmadik lap. Ezt is meglocsoljuk a maradék sziruppal, megkenjük baracklekvárral és meghintjük kakaóporral.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Adagolás:
Evőkanállal kisebb darabokat szaggatunk a tányérra a süteményből, meglocsoljuk a csokiöntettel és tejszínhabbal díszítjük.

2010. október 23.

Birsalmasajt




A birsalmákat nagyon alaposan megmossuk, eltávolítjuk a magházat, felszeleteljük és annyi vízben, ami éppen ellepi, megfőzzük.
A főzőlevet leöntjük.
Lemérjük a gyümölcsöt, botmixerrel pépesítjük és kilónként 800 g cukrot adunk hozzá..
Lassú tűzön, folyamatosan keverve a gyümölcspépet, 1,5-2 órán át főzzük.
Fóliával bélelt formákba öntjük, és szellős, meleg helyen szárítjuk a birsalmasajtot.

2010. október 22.

Spagetti frutti di mare




Hozzávalók

50 dkg durum spagetti

50 dkg tenger gyümölcsei keverék
1,5 dl tejszín
0,5 dl fehérbor
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyemlevél
1 ág oregánó

1 teáskanál étkezési keményítő
5 dkg reszelt sajt


Egy lábosban felforrósítjuk az olívaolajat, belereszeljük a fokhagymát, beleszórjuk az apróra vágott fűszernövényeket és az egészet kicsit megfuttatjuk benne.
Rátesszük a tenger gyümölcsei keveréket, sózzuk és 5-10 percig pároljuk.  Felöntjük a tejszínnel, a borban elkevert keményítővel, majd beleforgatjuk a reszelt sajtot és összeforraljuk.
A spagettit enyhén sós vízben kifőzzük és az elkészült szósszal tálaljuk.

2010. október 21.

Csoki szuflé



Elég régen pályázok már erre a csokicsodára, de csak mostanság szereztem be hozzá a megfelelő sütőformát, úgyhogy azonnal ki is próbáltam.
Pikk-pakk megvan egyébként, a szűk keresztmetszet a sütés. Nagyon el kell találni a pillanatot, amikor kikapjuk a sütőből, különben nem lesz folyós a közepe.

Hozzávalók 6 darabhoz

150 g étcsokoládé
150 g vaj + a formákba
3 tojás
4 evőkanál cukor
2 evőkanál liszt

A formák kenéséhez
vaj, liszt

200 fokra melegítjük a sütőt.
Kivajazunk és lisztezünk 6 szufléformát.
A csokoládét a vajjal vízgőz fölött megolvasztjuk. A tojásokat összekeverjük a cukorral, hozzáöntjük az olvasztott csokit, majd hozzákeverjük a lisztet is.
A tésztát egyenlően elosztjuk a formákban és 7-8 percig sütjük.
Fejjel lefelé egy tányérra fordítjuk a formákat, 10 másodpercig állni hagyjuk, majd egy határozott ütéssel a tányérra borítjuk a szuflét..

2010. október 18.

Trüffel torta



Jó tömény csokis édesség, a férjem egyik kedvence.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
9 tojás
210 g cukor
210 g liszt
3 evőkanál olaj
45 g kakaó
3 kávéskanál sütőpor

A trüffel krémhez
600 ml tejszín
600 g étcsokoládé
vanília

A trüffel golyóhoz: 18-20 db
200 g étcsokoládé
100 ml tejszín
50 g vaj
1 csomag csokoládés tortadara

A csokiforgácshoz
50 g étcsokoládé


A krémmel kezdünk előző este. A tejszínt és a csokoládét folyamatosan kevergetve felforrósítjuk, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad.
Vaníliával ízesítjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap habverővel habosítjuk a kihűlt krémet.
A tészta hozzávalóiból sütőpapírral bélelt tortaformában 3 lapot sütünk.
Az egész tojásokat a cukrot és a kakaóport habverővel  felverjük. Hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport, és 180 fokra melegített sütőben kb.10 perc alatt megsütjük.
A lapokat rácsra téve hűlni hagyjuk.
A krémet elosztva összeállítjuk a tortát. A tetejére és az oldalára 1/3-nál kicsit nagyobb mennyiséget hagyjunk.

A trüffel golyókhoz a hozzávalókat vízgőz fölött megolvasztjuk. Kihűtjük és golyókat formázunk belőle, amiket tortadarában meghempergetünk. Egyenletesen elosztva a torta szélére ültetjük őket.
Csokiforgáccsal díszítjük a tortát.

2010. október 16.

Töltött káposzta





Hozzávalók 25-30 darabhoz

1 nagyobb fej savanyított káposzta
50 dkg vágott, savanyított káposzta

A töltelékhez
1 kg darált hús
10 dkg darált füstölt tarja
15 dkg rizs
2 gerezd fokhagyma

őrölt bors
őrölt pirospaprika


Ha szükséges, átmossuk a káposztaleveleket és a vágott káposztát, a levelekből a vastagabb ereket kivágjuk.
A töltelék hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, és egyenként megtöltjük a leveleket.
A fazék aljára terítjük a vágott káposzta felét.
Nem túl szorosan, állítva belerakjuk a töltött káposztát, majd a vágott káposzta másik felével befedjük.
Felöntjük annyi vízzel, ami két-három ujjnyira ellepi, és lassú tűzön bő egy órát főzzük.
Tejföllel kínáljuk.

2010. október 15.

Minden idők csokitortája




Minden idők csokitortája Luka Enikőtől az Így főznek a borászok című könyvből.. 


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

350 g étcsokoládé
100 g vaj vagy margarin
20 g kakaópor
1 kávéskanál vaníliakivonat
200 g cukor
5 tojás
50 g őrölt mandula
csipet só

170 fokra melegítjük a sütőt, a forma alját sütőpapírral béleljük.
A csokoládét a vajjal, a vaníliával és a kakaóporral vízgőz felett megolvasztjuk.
Az egész tojásokat a cukorral és a sóval habosra felverjük. Hozzáöntjük az olvasztott csokoládét, habverővel összedolgozzuk, végül fakanállal beleforgatjuk a mandulát.
A masszát a formába öntjük és 45-50 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert ha kiszárad, kevésbé finom.
Teljesen kihűtve lehet szépen szeletelni.

2010. október 10.

Gerslis káposzta




Hozzávalók

30 dkg füstölt tarja
30 dkg friss sertéscomb
1 kg savanyított káposzta
5-6 evőkanál árpagyöngy (gersli)
őrölt pirospaprika
szemes bors
4-5 babérlevél

olaj vagy zsír

A rántáshoz
1/2 dl olaj
2 evőkanál liszt
őrölt pirospaprika


A káposztát szükség szerint átmossuk. A húsokat felkockázzuk.
A fazék aljára öntünk egy kevés olajat, és elkezdjük rétegezni a hozzávalókat.
A káposzta egyharmadát tesszük a fazék aljára. Erre jön a friss és a füstölt hús fele. Sózzuk, meghintjük őrölt pirospaprikával, beleszórunk pár szem egész borsot, babérlevelet és az árpagyöngy felét. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. A maradék egyharmad káposzta a tetejére kerül.
Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és 1,5-2 órán át lassú tűzön főzzük.
A végén a hozzávalókból rántást készítünk, és besűrítjük az ételt.
Ha valaki intenzívebb füstölt ízre vágyik, lehet csak füstölt hús felhasználásával is készíteni.

Tárkonyos vadragu leves





Hozzávalók 8 személyre

1 kg őz- vagy szarvashús ( lapocka vagy comb )
25 dkg vargányagomba
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 vöröshagyma
2 dl tejszín
olaj vagy zsír
1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
tárkony



A húst kisebb kockára vágjuk, a sárgarépát, petrezselymet megtisztítjuk, felkarikázzuk. Kevés olajon vagy zsíron az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, rádobjuk a húst, majd felengedjük vízzel. Sózzuk.
Ha a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a petrezselymet, a sárgarépát és a gombát.
Amint megpuhult a hús és a zöldségek, beleöntjük a tejszínt is, őrölt borssal és tárkonnyal ízesítjük, és az egészet összeforraljuk. Ha szükséges még sózzuk.